春節(jié)后，花椒市場供需形勢發(fā)生明顯轉(zhuǎn)變，市場信心顯著提高，各地花椒批發(fā)交易活躍度上升，全國花椒價格顯著上漲。【更多花椒行情動態(tài)，歡迎關(guān)注花椒天下網(wǎng)微信公眾號(huajiaotx)】

　　從綜合反映國內(nèi)花椒市場價格的中國(武都)花椒價格指數(shù)走勢看，截至3月10日，指數(shù)報978.03點，較上期(2月28日)上漲52.96點，漲幅5.73%。

圖1 中國(武都)花椒價格指數(shù)走勢

　　一、近半年花椒價格持續(xù)下跌后平穩(wěn)震蕩，春節(jié)前后快速上漲

　　2020年全國花椒總體增產(chǎn)明顯，疊加疫情影響，2020年7月新椒上市后，價格持續(xù)下滑，中國(武都)花椒價格指數(shù)于10月中下旬跌至近三年來最低點，隨后花椒價格企穩(wěn)，保持平穩(wěn)震蕩。2021年1月下旬以來，全國花椒價格開始快速回升，打破了2019年和2020年連續(xù)兩年同期下跌的趨勢。截至3月10日，中國(武都)花椒價格指數(shù)較去年最低點(2020年10月20日)上漲96.89點，漲幅達(dá)10.96%。

圖2中國(武都)花椒價格指數(shù)2019-2021年同期走勢對比

　　以武都產(chǎn)區(qū)為例，自2020年9月30日跌至最低點后，武都花椒批發(fā)價格率先震蕩回升，并于2021年1月底開始加速上漲。截至3月10日，武都特級、一級和二級花椒批發(fā)價格分別報70.88元/斤、66.23元/斤和61.46元/斤，較最低點時上漲6.25-7.25元/斤，平均漲幅9.68%-12.72%，武都花椒批發(fā)價格已恢復(fù)至2020年7月初的水平。

圖3 武都花椒批發(fā)價格走勢

　　二、國內(nèi)疫情防控形勢逐步明朗，下游廠商加速補(bǔ)庫備貨

　　2020年下半年，因部分地區(qū)仍有散發(fā)疫情，火鍋餐飲企業(yè)、調(diào)味料及食品加工廠等企業(yè)的生產(chǎn)和備貨相對保守，盡管花椒價格在低位震蕩，餐飲企業(yè)和相關(guān)廠商仍謹(jǐn)慎采購。2021年1月以后，全國疫情防控形勢逐步好轉(zhuǎn)，疊加春節(jié)期間餐飲和調(diào)味料消費(fèi)需求增長，餐飲企業(yè)和相關(guān)廠商開始加快花椒原料的采購速度。春節(jié)過后，疫情防控形勢持續(xù)向好，與花椒相關(guān)的餐飲和食品消費(fèi)快速回升，餐飲企業(yè)和相關(guān)廠商備貨態(tài)度由謹(jǐn)慎轉(zhuǎn)為積極，開始抓緊采購補(bǔ)庫。據(jù)國際火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟負(fù)責(zé)人介紹，近期，火鍋餐飲消費(fèi)加速恢復(fù)，多數(shù)火鍋餐飲和底料生產(chǎn)企業(yè)積極備貨。

圖4 全國主要紅花椒產(chǎn)地批發(fā)走貨速度主觀打分均值

　　(每個報告期請批發(fā)商對實時走貨速度打分，0代表“很慢”，10代表“很快”)

　　三、各產(chǎn)區(qū)庫存下降明顯，且部分地區(qū)今年有減產(chǎn)預(yù)期

　　自2020年新花椒采收上市以來，武都、漢源、韓城等產(chǎn)地的花椒庫存呈現(xiàn)穩(wěn)步下降趨勢，產(chǎn)地農(nóng)戶和產(chǎn)地批發(fā)商庫存百分比從2020年8月中下旬的94.23%下降到2021年3月上旬的33.73%，產(chǎn)地現(xiàn)有庫存已處于較低水平。其中，產(chǎn)地農(nóng)戶庫存降幅最為明顯，半年多來，武都、漢源等7大花椒產(chǎn)地的農(nóng)戶庫存均值下降了49個百分點，截至3月10日，產(chǎn)地農(nóng)戶庫存百分比均值約15.26%。今年春節(jié)前，產(chǎn)地批發(fā)商庫存基本平穩(wěn)，多數(shù)時間保持在30%左右，節(jié)后出貨速度快速提高，盡管部分批發(fā)商加大花椒原料的收購力度，但短期內(nèi)收購量不及出貨量，批發(fā)商庫存均值快速下降，截至3月10日，產(chǎn)地批發(fā)商庫存百分比均值降至18.47%。據(jù)隴南市瑞達(dá)花椒專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人反饋，2020年新花椒豐產(chǎn)疊加2019年較多的剩余庫存，給2020年花椒銷售帶來不小壓力，但2020年至今產(chǎn)地走貨較為順暢，目前庫存降幅好于預(yù)期。

圖5 全國主要紅花椒產(chǎn)地農(nóng)戶和批發(fā)商庫存變化

　　除了現(xiàn)有庫存收緊，行業(yè)內(nèi)普遍存在今年花椒減產(chǎn)的預(yù)期。過去幾年，在甘肅、陜西、山西等北方花椒產(chǎn)區(qū)倒春寒災(zāi)害時有發(fā)生，例如2018年4月份的倒春寒導(dǎo)致甘肅、陜西的多個花椒產(chǎn)區(qū)受災(zāi)嚴(yán)重，當(dāng)年全國花椒大幅減產(chǎn)，引發(fā)花椒價格此后近一年的單邊上漲行情。北方花椒減產(chǎn)預(yù)期的另一個原因是今年1月份在陜西韓城及周邊產(chǎn)區(qū)發(fā)生了極端寒潮天氣，導(dǎo)致部分花椒樹體受凍，但凍害程度難以評估，具體受災(zāi)情況還不明確。據(jù)韓城市宏達(dá)花椒香料有限公司負(fù)責(zé)人介紹，4月份是花椒預(yù)防倒春寒的關(guān)鍵時期，今年是否發(fā)生倒春寒需要持續(xù)觀察到4月底。隴南市武都區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人提示，雖然今年有減產(chǎn)預(yù)期，但對未來花椒價格不應(yīng)盲目樂觀，如果4月份倒春寒沒有發(fā)生，花椒價格大概率會出現(xiàn)小幅震蕩。

　　此外，南方花椒產(chǎn)區(qū)也存在一定減產(chǎn)預(yù)期。由于過去兩年青花椒價格持續(xù)低迷，四川、云南、重慶等地的青花椒種植戶積極性受挫，2020年出現(xiàn)部分花椒基地棄收棄管現(xiàn)象，相應(yīng)地區(qū)2021年的花椒產(chǎn)量或?qū)⒊霈F(xiàn)不同程度下降。據(jù)普洱奇濟(jì)康農(nóng)林開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人反饋，棄收棄管現(xiàn)象主要出現(xiàn)在部分建園較晚、包地種植的大中型基地，這些基地前期投入較大，青花椒收益難以覆蓋持續(xù)上漲的地租、人工、農(nóng)資等成本;而建園較早、本地農(nóng)戶自營的花椒園尚可維持，較少有棄管現(xiàn)象。

　　綜上，下游廠商補(bǔ)庫需求集中顯現(xiàn)，產(chǎn)地庫存收緊，疊加今年存在減產(chǎn)預(yù)期，各級批發(fā)商的市場信心明顯增強(qiáng)，近期花椒價格走出近半年的低迷行情，市場趨于回暖。

　　花椒產(chǎn)業(yè)國家創(chuàng)新聯(lián)盟理事長魏安智教授建議，椒農(nóng)應(yīng)該對今年的花椒行情保持信心，現(xiàn)階段需做好春季修剪、清園和病蟲害防治等工作，尤其關(guān)注天氣變化，做好花期前后的防寒防凍準(zhǔn)備。