根據(jù)新華指數(shù)團(tuán)隊(duì)監(jiān)測(cè)，截至2021年12月30日全國(guó)花椒價(jià)格指數(shù)報(bào)902.37點(diǎn)，較2020年同期上漲0.69%。2021年花椒市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)以穩(wěn)為主，2021年后期表現(xiàn)超過2020年同期水平?；ń穬r(jià)格的波動(dòng)關(guān)系著諸多花椒產(chǎn)地企業(yè)和農(nóng)戶收益，為回應(yīng)市場(chǎng)關(guān)切，正確引導(dǎo)市場(chǎng)預(yù)期，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，新華指數(shù)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)團(tuán)隊(duì)詳細(xì)整理了2021年花椒市場(chǎng)整體運(yùn)行情況，并邀請(qǐng)多位花椒產(chǎn)業(yè)知名專家，對(duì)花椒市場(chǎng)的發(fā)展把脈問診，同時(shí)展望2022年產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　一、2021年新華·中國(guó)（武都）花椒價(jià)格指數(shù)走勢(shì)總結(jié)

圖1 新華·中國(guó)（武都）花椒價(jià)格指數(shù)年度間變化

　　2021年1月至3月末，部分花椒產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)霜凍，市場(chǎng)擔(dān)憂花椒發(fā)生減產(chǎn)的心理推動(dòng)花椒價(jià)格上漲，新華·中國(guó)（武都）花椒價(jià)格指數(shù)呈上漲趨勢(shì)。4月至8月，市場(chǎng)需求季節(jié)性回落、天氣擾動(dòng)因素消退，指數(shù)呈緩慢回落趨勢(shì)。9月受新椒上市、入秋需求季節(jié)性回暖等利好因素影響，指數(shù)曾短暫出現(xiàn)小幅上升，但后續(xù)由于疫情反復(fù)、下游需求端乏力，指數(shù)至年底均呈穩(wěn)中微降趨勢(shì)，但總體仍超過2020年同期表現(xiàn)。

圖2 2021年各產(chǎn)地一級(jí)紅花椒價(jià)格走勢(shì)

圖3 2021年各產(chǎn)地一級(jí)青花椒價(jià)格走勢(shì)

　　對(duì)比不同產(chǎn)區(qū)，我們發(fā)現(xiàn)，武都、茂縣紅花椒主產(chǎn)區(qū)的一級(jí)花椒價(jià)格具有明顯優(yōu)勢(shì)，全年價(jià)格走勢(shì)也基本穩(wěn)定；漢源價(jià)格總體具有優(yōu)勢(shì)，但價(jià)格走勢(shì)起伏較大。青花椒方面，以金陽和昭通產(chǎn)區(qū)的價(jià)格為主導(dǎo)，起伏較大，江津價(jià)格稍顯乏力，但相對(duì)更為穩(wěn)定。

　　二、2021年我國(guó)花椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀下，未來路在何方？

　　從2021年新華·中國(guó)（武都）花椒價(jià)格指數(shù)走勢(shì)來看，花椒價(jià)格受疫情、極端天氣因素干擾較大，但總體走勢(shì)穩(wěn)定，產(chǎn)業(yè)運(yùn)行平穩(wěn)。針對(duì)我國(guó)花椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，花椒專家們均給出了各自的點(diǎn)評(píng)。

　　花椒產(chǎn)業(yè)國(guó)家創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)魏安智分析，2021年盡管個(gè)別花椒產(chǎn)區(qū)受災(zāi)，總體還是呈豐收趨勢(shì)。目前花椒價(jià)格基本重返2017年的水平，且總體優(yōu)于2020年表現(xiàn)。從目前市場(chǎng)庫存剩余較少可以看出，市場(chǎng)需求恢復(fù)了正常狀態(tài)。魏安智建議，花椒產(chǎn)業(yè)應(yīng)從提質(zhì)增效上下功夫，控制種植面積，加強(qiáng)田間管理，加強(qiáng)有機(jī)花椒的種植。當(dāng)前我國(guó)花椒的種植端已趨于飽和，但深加工方面仍有缺口，部分企業(yè)可以考慮把經(jīng)營(yíng)重心放在精致加工花椒、產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品上。

　　隴南市經(jīng)濟(jì)林研究院花椒研究所副所長(zhǎng)楊建雷認(rèn)為，2021年我國(guó)花椒初步進(jìn)入供大于求的階段。盡管全國(guó)各地交易價(jià)格各有高低，但整體均價(jià)趨于合理，準(zhǔn)確反應(yīng)了花椒的自身價(jià)值。供大于求的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀下，未來應(yīng)重大關(guān)注食品安全（重金屬殘留）這一重大定價(jià)因素，倒逼生產(chǎn)質(zhì)量提升。盡管各地紛紛投入研發(fā)新品種、新產(chǎn)品，但考慮到氣候、渠道、規(guī)模等因素，多數(shù)近期新產(chǎn)區(qū)仍然面臨被市場(chǎng)淘汰。此外，青花椒和紅花椒價(jià)格走勢(shì)應(yīng)區(qū)別關(guān)注，兩者當(dāng)前的價(jià)格相關(guān)性不高，下游使用渠道也不同，磨合后才會(huì)形成動(dòng)態(tài)平衡關(guān)系。

　　四川省林業(yè)科學(xué)研究院研究員羅成榮認(rèn)為，在疫情影響下，2021年我國(guó)花椒進(jìn)入了發(fā)展瓶頸期。整體來看，紅花椒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)中有增，而青花椒產(chǎn)業(yè)呈萎縮態(tài)勢(shì)。羅研究員總結(jié)了當(dāng)前我國(guó)花椒發(fā)展的兩個(gè)問題并分別給出了解決建議。

　　第一，由于花椒的消費(fèi)群體和區(qū)域受限于飲食習(xí)慣，“一帶一路”等出口渠道拓展需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程；同時(shí)，深加工產(chǎn)品短期對(duì)產(chǎn)業(yè)需求拉動(dòng)難以形成規(guī)模，主要使用渠道還是以餐飲業(yè)為主。因此，建議花椒產(chǎn)業(yè)從業(yè)者注重產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“天花板”現(xiàn)象。

　　第二，花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要穩(wěn)定，離不開政府的支持。盡管近年來一二三產(chǎn)融合發(fā)展得到了重視，但位于第二層的花椒加工企業(yè)利益有時(shí)難以得到保障，部分企業(yè)入不敷出被迫轉(zhuǎn)行，不利于全行業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展。建議在做好“提質(zhì)增效、樹立品牌”的同時(shí)，能夠提升花椒加工企業(yè)的規(guī)模，促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。

　　中國(guó)花椒網(wǎng)秦勝良認(rèn)為，2021年青花椒價(jià)格走勢(shì)和紅花椒關(guān)聯(lián)性降低，主要原因是紅花椒因受災(zāi)導(dǎo)致減產(chǎn)或質(zhì)量下降，青花椒的產(chǎn)量相對(duì)較大出現(xiàn)了供過于求的情況。建議花椒產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”理念，走“精品”路線，種植培育綠色有機(jī)產(chǎn)品。盡管產(chǎn)量會(huì)有所縮減，但整體質(zhì)量、成交額都會(huì)上升。此外，秦站長(zhǎng)提出了兩個(gè)渠道，可以作為產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向。首先，關(guān)注出口市場(chǎng)，當(dāng)前花椒廣為日本、東南亞各國(guó)所接受，整體提升品質(zhì)的前提下，出口貿(mào)易可以開拓新的市場(chǎng)。其次，做好產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷，2021年通過線上“直播帶貨”，部分商家銷量有明顯上升，表明線上購物平臺(tái)也是一個(gè)良好的營(yíng)銷渠道。

　　三、2022年市場(chǎng)預(yù)測(cè)

　　2022年的花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)是每一個(gè)花椒產(chǎn)業(yè)工作者都關(guān)心的話題，專家們也分別給出了各自的預(yù)測(cè)。

　　魏安智教授認(rèn)為，預(yù)計(jì)2022年花椒價(jià)格和2021年基本一致，但仍需謹(jǐn)防供大于求、疫情反復(fù)的風(fēng)險(xiǎn)。楊建雷所長(zhǎng)認(rèn)為，2022年在不出現(xiàn)“晚霜凍”的前提下，價(jià)格基本和2021年持平，無明顯變動(dòng)。秦勝良站長(zhǎng)認(rèn)為，在2021年全國(guó)花椒種植面積已趨于飽和的前提下，如果在2022年出現(xiàn)重產(chǎn)量、輕質(zhì)量的狀況，花椒價(jià)格有下跌三成左右的風(fēng)險(xiǎn)。

　　新華指數(shù)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)團(tuán)隊(duì)通過對(duì)批發(fā)商進(jìn)行的抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約六成批發(fā)商認(rèn)為2022年上半年花椒價(jià)格和2021年末基本持平。通過指數(shù)走勢(shì)不難看出，疫情對(duì)花椒價(jià)格走勢(shì)會(huì)造成一定幅度擾動(dòng)，導(dǎo)致本應(yīng)進(jìn)入季節(jié)性發(fā)力的花椒指數(shù)走勢(shì)略顯乏力。同時(shí)，災(zāi)害天氣的減產(chǎn)會(huì)對(duì)3月的市場(chǎng)造成一定價(jià)格干擾。但考慮到2021年我國(guó)花椒指數(shù)走勢(shì)波動(dòng)較小，間接說明我國(guó)花椒產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入供需穩(wěn)定階段，新華指數(shù)預(yù)計(jì)，在不出現(xiàn)重大自然災(zāi)害的前提下，2022年花椒價(jià)格將與2021年基本持平。

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