摘要

　　我國是世界上花椒第一生產(chǎn)大國，花椒分布北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部，見于平原至海拔較高的山地。韓城位于陜西省關(guān)中平原東北部的黃河之濱，氣候溫和，四季分明，土壤富硒，溫差較大，雨量適中，光照充沛，十分有利于花椒種植。“小小花椒樹，致富大產(chǎn)業(yè)”，多年以來，韓城致力于發(fā)展花椒優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是全國最大的花椒生產(chǎn)、科研、貿(mào)易基地，被譽為“中國花椒之都”。

　　2021年，韓城花椒價格指數(shù)總體呈現(xiàn)上漲趨勢，其中大紅袍花椒價格小幅震蕩，各質(zhì)量等級花椒價格走勢不一。結(jié)合韓城花椒價格走勢特點，指出韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點：一是花椒價格遵循農(nóng)產(chǎn)品的波動規(guī)律，且有著明顯的季度變動特點，即淡季價格較為平穩(wěn)，旺季波動較大;二是大紅袍花椒定價高且波動幅度較小，優(yōu)質(zhì)花椒更具有價格優(yōu)勢;三是在韓城市推出的多項舉措之下，花椒市場逐漸規(guī)范，韓城花椒品牌形象不斷彰顯。

　　最后，針對花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的精深加工能力偏弱、銷售模式固定的問題，提出兩點建議，一是要抓住市場需求，進一步推進花椒產(chǎn)品精深加工進程，占據(jù)新興市場;二是要加強花椒產(chǎn)品宣傳力度，完善市場營銷體系以暢通花椒流通渠道。

　　花椒，傳統(tǒng)香辛料的“三香”之首，是我國原產(chǎn)的重要經(jīng)濟作物，已經(jīng)有幾千年的應(yīng)用史，花椒根系發(fā)達，有著適應(yīng)性強、收益穩(wěn)定等特點，國內(nèi)種植區(qū)域分布廣泛。

　　陜西韓城市是全國聞名的“花椒之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)?ldquo;七山一水二分田”的獨特地理、氣候條件造就了韓城大紅袍花椒“粒大肉豐、色澤鮮艷、香氣濃郁、麻味純正”的獨有品質(zhì)。花椒作為韓城市名優(yōu)特產(chǎn)和農(nóng)民增收的重要經(jīng)濟作物，已成為集“農(nóng)產(chǎn)品、文化、養(yǎng)生”于一體的新型生態(tài)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　韓城市以高標準、高起點建成韓城花椒產(chǎn)業(yè)園及5個萬畝花椒示范基地，成為遠近聞名的“中國名特優(yōu)經(jīng)濟林花椒之鄉(xiāng)”，并且在其產(chǎn)地優(yōu)勢以及規(guī)模優(yōu)勢之上，以新思路、新技術(shù)發(fā)展花椒產(chǎn)品加工以及種植。事實上，當(dāng)下花椒的應(yīng)用已不再局限于餐飲市場，在日益旺盛的市場需求推動之下，小小的花椒迸發(fā)出巨大的能量，已經(jīng)逐步形成龐大的發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈。

　　一、2020年指數(shù)運行情況回顧

　　(一)花椒價格指數(shù)階梯式下降

　　2020年，韓城花椒價格指數(shù)整體呈現(xiàn)下行趨勢，年初指數(shù)收報于94.64點，年末指數(shù)收報于72.78點，指數(shù)累計下降23.10%。具體運行情況如下圖所示：

圖一 2020年韓城花椒價格指數(shù)運行走勢圖

　　整體看來，韓城花椒價格指數(shù)呈現(xiàn)階梯式下滑，具體如下：

　　年初平穩(wěn)運行：2020年1-4月，新冠疫情的突然爆發(fā)導(dǎo)致餐飲行業(yè)整體發(fā)展低迷甚至長期停工停產(chǎn)，花椒有效需求降低，價格在一定范圍內(nèi)上下波動，2020年4月，指數(shù)收報于94.12點，較年初下跌0.55%;

　　年中快速下滑：5-9月，花椒價格下行趨勢十分明顯，尤其在8月新椒采摘期間，跌幅達到了7.11%。分析看來，2020年花椒產(chǎn)量有所提升，較2019年增量超7.69%，在市場供給大于需求的情況下，價格不斷下跌，指數(shù)從5月的91.81點逐步下降到9月的74.77點，累計下滑18.56%;

　　年末跌后企穩(wěn)：10-12月，花椒價格下跌幅度放緩，指數(shù)整體平穩(wěn)偏弱運行，12月指數(shù)收報于72.78點。

　　(二)各分類花椒指數(shù)均有下跌

　　2020年，各質(zhì)量等級花椒指數(shù)均有不同程度的下跌。具體運行情況如下圖所示：

圖二 2020年各質(zhì)量等級花椒價格指數(shù)走勢

　　具體看來，特級花椒和一級花椒整體價格走勢類似，2020年1-4月，指數(shù)均位于90.00點以上運行;5-9月，指數(shù)逐步下跌，其中，特級花椒9月價格指數(shù)較年初下滑23.31%，一級花椒9月價格指數(shù)較年初下滑20.48%;10-12月，指數(shù)下跌趨勢減緩，年末指數(shù)分別收報于71.66點和73.50點，均為年度最低值。

　　二級花椒年初指數(shù)收報于90.38點，2020年3月，二級花椒價格指數(shù)月環(huán)比下跌2.97%，4月小幅度上漲之后開始不斷下跌，8月價格跌至年度谷值，指數(shù)收報于69.36點，9月價格短期回暖，10-12月呈緩慢下跌趨勢。

　　三級花椒指數(shù)點數(shù)處于較高位置，2020年2月，指數(shù)收報于101.90點，是2020年指數(shù)峰值，7月價格大幅下跌，指數(shù)環(huán)比跌幅為17.23%，8月價格有所上漲，并保持較穩(wěn)定的運行趨勢，年末指數(shù)收報于84.20點。

　　二、2021年指數(shù)運行情況解析

　　(一)韓城花椒價格整體上漲

　　2021年，韓城花椒價格指數(shù)呈現(xiàn)階段性的變化，年初指數(shù)偏弱運行，后期整體表現(xiàn)向好，全年價格指數(shù)呈現(xiàn)漲勢。具體運行情況如下圖所示：

圖三2021年韓城花椒價格指數(shù)走勢

　　如圖所示，2022年1月2日，韓城花椒價格指數(shù)收報于90.54點，與2021年同期相比(圖中數(shù)據(jù)均為周度平均值)，漲幅高達26.54%?？傮w來看，指數(shù)在1月首周時收報于71.60點，在9月第三周時收報于94.41點，分別為本年度最低值與最高值，相差22.81個百分點。

　　2021年一季度，花椒價格指數(shù)階梯式上升，指數(shù)從71.60點上漲至89.15點，累計漲幅24.50%。分析其原因，一是2020年末花椒價格總體表現(xiàn)不佳，指數(shù)持續(xù)在低位運行，價格上升的空間寬裕，到2021年初市場逐漸活躍，花椒價格不斷上漲;二是一季度國民經(jīng)濟穩(wěn)健開局，餐飲行業(yè)穩(wěn)定恢復(fù)的態(tài)勢不減，加之春節(jié)、元宵等傳統(tǒng)佳節(jié)的到來，多重消費共同促進花椒需求端釋放，進一步推動花椒價格上揚，指數(shù)也隨之上漲。

　　2021年二季度，花椒價格漲后小幅回落。4月第二周，指數(shù)達到上半年峰值，收報于92.04點，第三周有所下跌，周環(huán)比跌幅為3.24%，之后在89.00點附近波動運行。在一季度餐飲消費大幅度增加之后，花椒庫存下降，此時新椒尚未上市，花椒質(zhì)量整體欠佳，下游商戶采購熱情降低，市場需求季節(jié)性回落，指數(shù)緩慢回落后保持相對平穩(wěn)的走勢。

　　2021年三季度，花椒價格先跌后漲。8月第一周指數(shù)收報于86.14點，環(huán)比下跌0.36%，打破自4月中旬以來的平穩(wěn)運行趨勢。分析看來，7月下旬，進入新花椒的采摘期，由于各地采摘進度不同，市場上新舊貨交替，花椒的質(zhì)量等級劃分不夠清晰，導(dǎo)致定價參差不齊。8月初，收購商采取壓價采購手段，花椒市場一度處于落價行情，后隨著新椒質(zhì)量上升，市場交易火熱，優(yōu)質(zhì)新椒供不應(yīng)求，推動價格逐步回升，并且在9月維持在高位運行。

　　2021年四季度，花椒價格穩(wěn)中下跌。四季度初，下游商戶囤貨量逐漸飽和，大型的交易市場交易速度放緩，市場以小批量走貨為主，價格變化不大。據(jù)悉，春節(jié)前一般為花椒銷售旺季，按照以往規(guī)律價格會有所上行，但受到陜西疫情較大規(guī)模爆發(fā)影響，花椒市場走貨基本叫停，近期花椒價格有下跌趨勢，12月末，價格指數(shù)收報于90.54點，但相比起來，仍高于去年同期水平。

　　(二)大紅袍花椒價格小幅震蕩

　　大紅袍花椒價格，以2021年4月11日為基期，從其近八個月的運行走勢來看，價格整體表現(xiàn)較好，指數(shù)基本穩(wěn)定在較高位置。具體運行情況如下圖所示：

圖四 大紅袍花椒價格走勢

　　由圖可知，大紅袍花椒價格指數(shù)呈現(xiàn)窄幅波動趨勢。5月下旬，大紅袍花椒價格經(jīng)歷了兩次小幅下跌后，指數(shù)收報于96.10點，6月上旬價格回暖后，維持在96.50點附近運行。7月下旬，大紅袍花椒價格開始上漲，于8月首周收報于102.59點，分析看來，進入新椒采摘期，大紅袍花椒質(zhì)優(yōu)特點顯著，推動價格開始走高，后續(xù)受花椒市場整體行情的影響，出現(xiàn)小幅度落價。近期，大紅袍花椒仍然維持比較穩(wěn)定的運行態(tài)勢，12月末指數(shù)收報于98.96點。

　　(三)各質(zhì)量等級花椒價格指數(shù)走勢不一

　　從各質(zhì)量等級花椒的價格指數(shù)運行情況來看，2021年特級花椒、一級花椒和二級花椒的運行軌跡相似，三級花椒表現(xiàn)不同。

圖五 2021年各質(zhì)量等級花椒價格指數(shù)走勢

　　特級花椒、一級花椒和二級花椒價格指數(shù)走勢與總指數(shù)價格走勢類似，一季度呈階梯式上漲趨勢，二季度漲后較穩(wěn)運行，三季度跌后回暖，四季度穩(wěn)中下跌。

　　具體看來，特級花椒、一級花椒和二級花椒年初指數(shù)分別收報于70.11點、72.56點和70.35點，一季度分別累計上漲21.15%、25.82%、26.51%。8月初，各等級花椒指數(shù)同時走跌，價格回暖后，指數(shù)均在9月中旬達到本年度峰值，其中，特級花椒指數(shù)收報于88.39點，一級和二級花椒指數(shù)分別收報于91.34點和91.71點。年末，三個質(zhì)量等級花椒指數(shù)穩(wěn)中微跌，指數(shù)分別為84.56點、86.93點、88.34點和87.23點。

　　三級花椒價格指數(shù)運行點數(shù)偏高。年初，三級花椒價格指數(shù)收報于81.54點，2021年1月下旬，價格大幅上漲， 指數(shù)收報于91.36點，周環(huán)比漲幅為9.79%，后又在短時間內(nèi)下跌并且維持平穩(wěn)運行。8月中旬，花椒價格經(jīng)歷四次上漲，指數(shù)也攀升至100.15點，9月下旬之后，價格階段性下跌，年末收報于87.23點。

　　三、韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點分析

　　(一)花椒價格波動有律可循

　　花椒作為農(nóng)產(chǎn)品，其價格受到市場供需、種植成本、政府政策等多方面因素的影響，通過觀察其指數(shù)運行情況，總結(jié)出以下規(guī)律：

　　1.遵循農(nóng)產(chǎn)品波動規(guī)律。在市場經(jīng)濟條件下，產(chǎn)品價格波動屬于正?，F(xiàn)象，農(nóng)產(chǎn)品往往會出現(xiàn)這樣的情況：即產(chǎn)品價格上漲會推動農(nóng)戶種植意愿上漲，而種植面積的增加又會導(dǎo)致供過于求，價格開始下跌，在這樣的情況下，農(nóng)產(chǎn)品價格就會出現(xiàn)周期性的變化。據(jù)悉，2018年花椒價格一度走高，均價甚至超過50元/斤，各地椒農(nóng)紛紛擴大花椒種植面積，近幾年花椒產(chǎn)量增加，整體價格開始回落，2020年，花椒市場整體表現(xiàn)不佳，2021年受霜凍影響，花椒產(chǎn)量下降，價格較上年有所回升。

　　2.價格呈現(xiàn)季度性變化。從指數(shù)運行情況不難看出，一季度、三季度花椒價格波動幅度較大，二季度、四季度市場較為疲軟，花椒價格相對平穩(wěn)。分析看來，一季度、三季度是花椒銷售旺季，一季度主要是需求端推動，上游餐飲等行業(yè)對花椒的需求量較大，帶動價格上漲;三季度主要受新花椒采摘影響，各地客商積極囤貨，市場走貨速度加快，推動價格不斷變化。

　　3.受不可抗力因素影響較大。一是自然災(zāi)害頻發(fā)導(dǎo)致價格波動起伏，2021年年初，韓城產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)霜凍等惡劣天氣影響，花椒產(chǎn)量多少具有極大的不確定性，在擔(dān)憂花椒減產(chǎn)導(dǎo)致供給不足的心理推動下，花椒價格有所上漲。二是新冠疫情時間突發(fā)沖擊花椒交易市場，2021年末，陜西出現(xiàn)疫情，在疫情防控之下，花椒市場走貨基本走停，價格一改往年的上漲趨勢，出現(xiàn)下跌走向。

　　(二)優(yōu)質(zhì)花椒價格優(yōu)勢較為明顯

　　由指數(shù)走勢分析可知，大紅袍花椒市場價格表現(xiàn)更為穩(wěn)定，具體來看：2021年，大紅袍花椒價格指數(shù)峰值收報于102.59點，谷值收報于96.10點，極差為6.48個百分點，其價格波動幅度相對來說較為平穩(wěn)，不難看出優(yōu)質(zhì)的花椒不僅整體價格水平占據(jù)優(yōu)勢，價格走勢也較為穩(wěn)定。

　　全國花椒主要以產(chǎn)地命名，產(chǎn)品定價與產(chǎn)地有著緊密的關(guān)聯(lián)，因此提高花椒的品質(zhì)可以促進產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益增加。為助力韓城花椒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，當(dāng)?shù)丶夹g(shù)人員致力探索花椒生產(chǎn)過程中存在的難題。2021年9月9日，韓城“早紅椒”順利通過陜西省林木和草原品種審定委員會審定，“早紅椒”具有早熟、豐產(chǎn)等特點，成為繼“獅子頭”“無刺椒”“南強一號”后又一優(yōu)良花椒品種。相信隨著更多優(yōu)良品質(zhì)被培育，韓城花椒價格水平將會進一步提升。

　　(三)韓城花椒品牌形象不斷彰顯

　　近年來，韓城市致力于整改花椒市場中存在的混亂現(xiàn)象，一是堅持舉辦“花椒大會”打響花椒名號，二是出臺多項支持花椒品牌發(fā)展的政策，多種舉措之下，花椒品牌形象不斷彰顯。

　　2021年9月23日，韓城農(nóng)民豐收節(jié)主題活動—韓城花椒產(chǎn)業(yè)資源鏈接博覽會暨2021第六屆中國·韓城花椒大會在韓城市芝陽花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)開幕?；顒影ù髸_幕式、特色產(chǎn)品展示館開館儀式等，堅持舉辦花椒大會，為提升韓城花椒產(chǎn)業(yè)的知名度，強化其市場影響力起到了重要的作用。

　　同期，韓城市于2021年9月23日正式啟用“韓城大紅袍花椒”新包裝袋，并發(fā)出《關(guān)于使用“韓城大紅袍花椒”新包裝袋的通告》，“韓城大紅袍花椒”新包裝袋有四大特點：突出花椒形象、突出包裝質(zhì)量、突出產(chǎn)品安全、突出韓城文化，這一舉措不僅有利于進一步強化地理標志產(chǎn)品保護意識、規(guī)范花椒市場，也能夠提高“韓城大紅袍花椒”辨識度、提升品牌形象和影響力。

　　在打擊危害花椒相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全及失信經(jīng)營的違法行為方面，市場監(jiān)管局、公安局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、林業(yè)局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展“韓城大紅袍花椒”市場規(guī)范專項整治工作的通告》，對韓城市花椒經(jīng)營市場開展集中整治，以進一步使花椒市場標準化，切實維護好“韓城大紅袍花椒”的品牌信譽和質(zhì)量形象。

　　四、韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題及對策建議

　　(一)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

　　1.市場需求加速升級，產(chǎn)品精深加工能力相對偏弱。花椒消費市場穩(wěn)定，我國約4億左右人口有食用花椒的習(xí)慣，餐飲市場的巨量消費也將會進一步拉動花椒消費。近年來，人們對花椒的需求趨于多樣化，花椒的應(yīng)用遠不止于餐飲市場，其精深加工發(fā)展空間巨大，但目前花椒衍生產(chǎn)品多為粗加工產(chǎn)品，產(chǎn)品附加值較低，花椒精深加工能力整體表現(xiàn)偏弱。

　　2.多元化營銷時代，花椒銷售模式較固定。目前，許多農(nóng)產(chǎn)品依托電商等新營銷方式，實現(xiàn)產(chǎn)品流通轉(zhuǎn)型升級，花椒作為重要的農(nóng)產(chǎn)品，內(nèi)需量較大且出口量可觀，如日本和東南亞70%以上的花椒都是從我國進口。近年來，花椒需求呈現(xiàn)多樣化趨勢，但目前其流通方式較為傳統(tǒng)，主要還是以批發(fā)、零售的方式進行流通，銷售模式有待升級。

　　(二)韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策建議

　　1.進一步推進花椒產(chǎn)品精深加工進程，占據(jù)新興市場

　　近年來，國內(nèi)各產(chǎn)區(qū)明確花椒加工的方向與目標，隨著生產(chǎn)技術(shù)與生產(chǎn)設(shè)備的進步，花椒已經(jīng)衍生出各種精深加工產(chǎn)品，如花椒精油、花椒肥皂等。目前，我國花椒種植面已趨于飽和，因此可以在精深加工產(chǎn)品方面重點推進，不再局限于食品行業(yè)，考慮逐漸向健康保健、生物醫(yī)藥等方面進軍。

　　同時，以“麻”味提供獨特味型的花椒，在食品制作中提供不可或缺的重要作用，人們熟知的麻辣系列餐飲行業(yè)即是重要的花椒下游市場之一。近年來，復(fù)合調(diào)味料市場需求逐步顯現(xiàn)，復(fù)合調(diào)味料作為調(diào)味品行業(yè)家庭零售端的重要部分，在疫情常態(tài)化、消費多樣化的今天成為有待進一步發(fā)展的藍海市場。由此，可以抓好復(fù)合調(diào)味品這一市場的機遇，以這一方向擴大家庭消費市場。

　　2.注重花椒產(chǎn)品宣傳，完善市場營銷體系

　　韓城花椒以集約化經(jīng)營模式為主，主要為“農(nóng)業(yè)公司+村集體經(jīng)濟組織+農(nóng)民”模式，同時建立了花椒批發(fā)市場，產(chǎn)品主要通過花椒農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、電商平臺等渠道進行銷售。但花椒產(chǎn)品受貯藏、冷鏈等多種因素制約，在新型電商這一渠道仍有上升空間。

　　第一，創(chuàng)新宣傳模式，加強宣傳力度，無論是針對花椒產(chǎn)品還是花椒衍生產(chǎn)品，都可以通過多種媒體渠道多加宣傳，以吸引廣大消費者的視野;第二，要完善市場營銷體系，通過加強對市場秩序的監(jiān)管，規(guī)范經(jīng)營機制，暢通花椒產(chǎn)品市場流通渠道，同時促進電子商務(wù)規(guī)范化進程，推動“傳統(tǒng)交易市場+直播平臺”等新業(yè)態(tài)健康發(fā)展。