花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求量大，花椒精深加工空間巨大，是特色農(nóng)產(chǎn)品中適宜性廣、見(jiàn)效較快、收益穩(wěn)定的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。

　　一、花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　（一）生產(chǎn)

　　1、區(qū)域分布?；ń穼俾淙~植物，根系發(fā)達(dá)，對(duì)土壤環(huán)境要求不高，耐干旱瘠薄，我國(guó)各地區(qū)都有種植。全國(guó)花椒面積應(yīng)在2000萬(wàn)畝左右。其中青花椒主要分布在四川、云南、貴州和重慶等省市，栽種面積為1037.9萬(wàn)畝，占60%；其余產(chǎn)區(qū)以紅花椒為主，栽種面積為593.6萬(wàn)畝，占40%。

　　2、產(chǎn)量變化。從收集的數(shù)據(jù)顯示，2014—2018年，國(guó)內(nèi)花椒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量從28.9萬(wàn)噸增長(zhǎng)到37.4萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了29.4%，其中以重慶產(chǎn)區(qū)增幅最大，達(dá)112.7%，甘肅隴南增幅為19.4%（因自然災(zāi)害影響，正常值應(yīng)增幅27.3%），山西芮城增幅為64.2%；云南昭通增幅為60.8%。

　　3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。第一，花椒產(chǎn)業(yè)園模式。目前國(guó)內(nèi)共創(chuàng)建了2個(gè)國(guó)家級(jí)以花椒為主要產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，一是重慶市江津區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，總投資2.54億元，種植面積22.9萬(wàn)畝，產(chǎn)量12萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)到61.1億元；二是陜西省韓城市國(guó)家花椒產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，于2018年全面建成，規(guī)劃總面積367平方公里，總投資50億元，租賃區(qū)入駐經(jīng)營(yíng)戶60余家，面積達(dá)18610平方米。

　　第二，集約化經(jīng)營(yíng)模式。主要為農(nóng)業(yè)公司+村集體經(jīng)濟(jì)組織+農(nóng)民模式，責(zé)任分工和利潤(rùn)分配較為明確。農(nóng)業(yè)公司通過(guò)為椒農(nóng)提供技術(shù)和銷售渠道獲得利潤(rùn)；村集體經(jīng)濟(jì)組織通過(guò)入股分紅獲得利潤(rùn)；農(nóng)民通過(guò)種植花椒獲得利潤(rùn)。

　　第三，分散經(jīng)營(yíng)模式。主要為農(nóng)戶依靠自有土地或周邊閑置土地單獨(dú)種植，生產(chǎn)成本投入少，規(guī)模小、風(fēng)險(xiǎn)小，目前國(guó)內(nèi)仍以農(nóng)戶分散種植模式居多。

　　4、主要品種。國(guó)內(nèi)花椒以色澤劃分，可分為紅花椒和青花椒兩大類：紅花椒主要有大紅袍、二紅袍、小紅袍、鳳椒、伏椒和梅花椒等品種；青花椒主要有竹葉椒、九葉青和藤椒等品種。以區(qū)域劃分，西南地區(qū)主要以青花椒為主，以九葉青花椒、頂壇花椒、金陽(yáng)花椒、洪雅藤椒等品種為代表；秦嶺淮河以北地區(qū)主要以紅花椒為主，以韓城獅子頭、芮城花椒、武都梅花椒、林州紅等品種為代表。

　　5、產(chǎn)品特色?；ń肥前舜笳{(diào)味品之一，且位列十三香之首?；ń匪幱脙r(jià)值高，有驅(qū)風(fēng)除濕、活血通絡(luò)、溫中止痛、殺蟲(chóng)等功效?；ń窐?shù)苗上的幼嫩枝、葉、芽是我國(guó)的傳統(tǒng)蔬菜和香料。紅花椒色澤棕紅鮮艷，粒大皮厚，香氣特殊濃郁，麻味適中，含油量高達(dá)25%至30%。青花椒綠色亮麗，粒大飽滿，氣味清香柔和，麻味重而持久，表皮油腺點(diǎn)大而密集。

　?。ǘ┫M(fèi)

　　1、消費(fèi)對(duì)象及模式?；ń返南M(fèi)對(duì)象主要為餐飲市場(chǎng)、調(diào)味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年大約有8萬(wàn)噸花椒銷往成都的火鍋店和川菜館等餐飲企業(yè)。在調(diào)味品市場(chǎng)，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品都使用花椒?；ń肥且环N重要佐料，是大多數(shù)家庭廚房的必備佐料。

　　2、消費(fèi)數(shù)量。2015年我國(guó)花椒表觀消費(fèi)量為27.64萬(wàn)噸，2019年為32.81萬(wàn)噸，同比2018年增長(zhǎng)4.6%。趨勢(shì)變化上，隨著人們生活水平的提高，對(duì)花椒需求呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)。從國(guó)外需求來(lái)看，日本和東南亞70%以上的花椒都是從我國(guó)進(jìn)口。從國(guó)內(nèi)需求來(lái)看，年需求量達(dá)42萬(wàn)噸，其中西南地區(qū)占比達(dá)28.7%。

　?。ㄈ┘庸ち魍?/p>

　　1、加工比例及方式。國(guó)內(nèi)花椒產(chǎn)品中干花椒占據(jù)了主要市場(chǎng)。在青花椒產(chǎn)品中，干花椒、保鮮花椒、花椒調(diào)味品和花椒精深加工品占比分別為78%、12%、7%、3%。紅花椒產(chǎn)品也以干花椒、花椒粉等常規(guī)產(chǎn)品為主，花椒油和調(diào)味品占比較少。加工方式上，以烘烤或晾曬的的初級(jí)加工為主，精深加工方式較少。

　　2、流通渠道及方式。國(guó)內(nèi)花椒產(chǎn)品主要通過(guò)花椒批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商平臺(tái)等渠道，采取線下和線上的方式流向國(guó)內(nèi)外餐飲、加工等消費(fèi)主體。國(guó)內(nèi)各大花椒產(chǎn)區(qū)基本都建立了本地的花椒批發(fā)市場(chǎng)。目前花椒產(chǎn)品的營(yíng)銷主要還是以批發(fā)、零售的方式進(jìn)行流通，隨著電商的興起，花椒也逐步走向網(wǎng)購(gòu)模式。

　　（四）進(jìn)出口

　　1、進(jìn)口情況。我國(guó)花椒進(jìn)口規(guī)模較小，主要來(lái)源于印度、日本、越南等亞洲國(guó)家。據(jù)資料顯示，2015年我國(guó)花椒進(jìn)口量為230.51噸，進(jìn)口額為234.57萬(wàn)美元；2019年進(jìn)口量為355.52噸，進(jìn)口額為371.42萬(wàn)美元，同比分別增長(zhǎng)12.35%和13.24%。

　　2、出口情況。花椒是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品，主要銷往日本、泰國(guó)、美國(guó)和歐洲等國(guó)家及地區(qū)，國(guó)內(nèi)花椒產(chǎn)品每年出口量是進(jìn)口量的430多倍。2015年我國(guó)花椒出口量為12.2萬(wàn)噸，出口額為12.87億美元；2019年出口量為15.39萬(wàn)噸，出口額為17.42億美元，同比2018年分別增長(zhǎng)6.06%和8.04%。

　?。ㄎ澹┦袌?chǎng)價(jià)格

　　1、市場(chǎng)價(jià)格。我國(guó)花椒因品種、地區(qū)、消費(fèi)等情況不同，產(chǎn)地收購(gòu)、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)價(jià)格也有較大差異。紅花椒產(chǎn)區(qū)，以甘肅價(jià)格居高，陜西、四川、河南等地價(jià)格居中，山西價(jià)格偏低；青花椒市場(chǎng)價(jià)格差距不大，重慶江津青花椒由于成熟期較早，對(duì)周邊青花椒市場(chǎng)的價(jià)格有著“風(fēng)向標(biāo)”的作用。

　　2、變化情況。2014年以來(lái)，國(guó)內(nèi)花椒價(jià)格總體呈平衡增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。重慶江津青花椒鮮椒價(jià)格局部波動(dòng)較大，2016年價(jià)格漲到21元/千克，2019年跌至8.6元/千克，較2018年下降31.2%；四川漢源青花椒鮮椒價(jià)格呈平衡增長(zhǎng)狀態(tài)，2017年略有下降，2019年價(jià)格較2014年增長(zhǎng)47%；北方紅花椒產(chǎn)區(qū)干椒價(jià)格差異較大，2019年甘肅武都價(jià)格為140元/千克，山西芮城價(jià)格為70元/千克。

　　3、原因分析。重慶江津鮮青花椒2019年價(jià)格下跌的原因一方面在于花椒批發(fā)市場(chǎng)存在收購(gòu)商聯(lián)合起來(lái)共同壓價(jià)的行為，農(nóng)民受存儲(chǔ)條件限制急于出售，出現(xiàn)低價(jià)銷售的情況。另一方面，市場(chǎng)需求量的局限和加工產(chǎn)品研發(fā)不夠的情況也導(dǎo)致價(jià)格下跌。

　?。┏杀臼找?/p>

　　花椒產(chǎn)品生產(chǎn)主體主要包括公司、合作社和農(nóng)戶等，經(jīng)營(yíng)模式不一樣，成本收益各不相同。以青花椒為例，公司的利率為10.7%；農(nóng)戶分散種植利率為49.6%；集約化經(jīng)營(yíng)利率為38.9%。

　　二、花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望

　?。ㄒ唬┟娣e增長(zhǎng)速度將放緩

　　由于花椒近年來(lái)價(jià)格攀升較快，深受各主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的歡迎，因此，面積增速較快。根據(jù)資料顯示，2015—2019年花椒消費(fèi)年均增長(zhǎng)4.39%，產(chǎn)量年均增長(zhǎng)4.92%，產(chǎn)量增長(zhǎng)速度高于消費(fèi)增長(zhǎng)速度。加之花椒精深加工程度低、發(fā)展慢，面積增長(zhǎng)速度將會(huì)逐漸放慢，甚至?xí)幸欢ㄕ{(diào)減。

　　（二）市場(chǎng)需求量仍有增長(zhǎng)空間

　　國(guó)內(nèi)花椒消費(fèi)市場(chǎng)從2015—2019年，需求量年均增長(zhǎng)3.81%，且95%都為食用。據(jù)調(diào)查，全國(guó)有習(xí)慣食用花椒的人口在4億人左右，且還有增長(zhǎng)的趨勢(shì)。在餐飲市場(chǎng)，火鍋連鎖品牌眾多，將進(jìn)一步帶動(dòng)花椒的消費(fèi)需求，花椒市場(chǎng)需求仍有增長(zhǎng)的空間。

　?。ㄈ┘彝ハM(fèi)比例將逐步增大

　　餐飲、家庭和加工在花椒消費(fèi)市場(chǎng)上各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場(chǎng)普遍使用的品牌和菜品對(duì)家庭消費(fèi)產(chǎn)生示范效果和引領(lǐng)效應(yīng)。此外，各平臺(tái)吃播帶動(dòng)了網(wǎng)民跟風(fēng)，促進(jìn)花椒家庭消費(fèi)。預(yù)計(jì)未來(lái)5年花椒消費(fèi)將以5%的比例遞增。

　?。ㄋ模┚罴庸ぎa(chǎn)品將逐漸增加

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)各產(chǎn)區(qū)陸續(xù)意識(shí)到花椒精深加工產(chǎn)品研發(fā)的緊迫性，多數(shù)產(chǎn)區(qū)政府都對(duì)花椒加工明確了方向和目標(biāo)，未來(lái)花椒精深加工將面向康養(yǎng)保健、生物醫(yī)藥和日化原料等方面轉(zhuǎn)型，生產(chǎn)技術(shù)和加工設(shè)備將不斷加大改造力度，花椒成分與功效研究將更加廣泛，花椒精深產(chǎn)品將更加全面。