花椒，是原產(chǎn)我國的大宗調(diào)料品種，位列調(diào)料“十三香”之首。也是重要藥材原料，果皮和椒目都是常用中藥材。2016年11月，產(chǎn)新已經(jīng)全面結(jié)束的花椒，行情居高不下?！靖嗷ń沸星閯討B(tài)，歡迎關(guān)注花椒天下網(wǎng)微信公眾號(huajiaotx)】

　　據(jù)調(diào)研，自從2013年開始，花椒開始進入行情上行通道。當(dāng)時，花椒產(chǎn)新后的普遍售價在20-25元(單斤，下同)。而2016年，花椒產(chǎn)新后的價格普遍在50-55元左右。對于一個產(chǎn)量幾十萬噸的大宗品種，如此大的漲幅，實屬非常罕見。

　　在花椒生產(chǎn)連續(xù)多年擴張的背景下，其行情能出現(xiàn)這種優(yōu)異表現(xiàn)，背后發(fā)生了什么?我網(wǎng)信息中心在經(jīng)過大量調(diào)研后，特作出2016年花椒產(chǎn)新報告如下：

　　一、基本情況：花椒主要品種及特征

　　國內(nèi)花椒的主要品種有：(1)大型花椒：大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒;(2)小型花椒：小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等;(3)其它花椒：秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。

圖1 當(dāng)前全國花椒主產(chǎn)區(qū)分布圖

　　其中以陜西韓城為代表的大紅袍，以四川漢源、茂縣為代表的正路椒，以四川的金陽和重慶江津為代表的青椒，以及遍及各地的枸椒等品種較多。

圖2 當(dāng)前國內(nèi)花椒品種占比餅狀圖

　　其中大紅袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。這幾種花椒各有特點，如韓城的大紅袍色澤鮮紅、麻味強、產(chǎn)量高(年平均畝產(chǎn)達180斤)、但香氣差且不適合日照少、濕度大、海撥高的地方栽培，重慶的開縣、涪陵、江津等地引進該品種后，銹病嚴重、長勢極差、基本上不掛果;【更多花椒行情動態(tài)，歡迎關(guān)注花椒天下網(wǎng)微信公眾號(huajiaotx)】

　　四川漢源和茂縣的正路椒，色澤鮮紅、麻味強、香氣較好，通過多年的自然選擇，已適合當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境和氣候特點，但產(chǎn)量低，不抗病蟲害;

　　重慶和四川金陽的青椒，色澤青綠、麻味純正，因揮發(fā)性油含量特高(比其它花椒品種高50%以上)，所以香味青香濃郁，現(xiàn)已特別適合重慶的地理環(huán)境和氣候特點，但產(chǎn)量低(年平均畝產(chǎn)才達130斤);

　　遍布各地的枸椒，適應(yīng)性強，抗病蟲害能力強。但品質(zhì)差，產(chǎn)量低，且近些年品種退化嚴重，產(chǎn)地普遍開始引種大紅袍、正路椒等優(yōu)質(zhì)品種。

　　二、當(dāng)前國內(nèi)各大花椒產(chǎn)區(qū)商情調(diào)研

　　花椒是蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，廣泛分布于四川、陜西、甘肅、河南、河北、山西、云南、重慶、湖北、山東和貴州等省，并大多栽培于低山丘陵，梯田邊緣和庭園周圍。

　　但目前的核心大產(chǎn)區(qū)，主要分布于陜西、甘肅和四川三省，其次是河南、山東、重慶等產(chǎn)區(qū);而新疆等地近些年引進種植面積日益加大。其中，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好;陜西產(chǎn)量最大。

　　1、陜西大紅袍家喻戶曉，產(chǎn)量居首

　　陜西韓城因地理位置的關(guān)系，韓城花椒的味道最濃，最為香美;合陽國內(nèi)最大產(chǎn)地。還有產(chǎn)量相對集中的富平縣、華陰市、澄城縣、潼關(guān)縣、鳳縣等地。

圖3 陜西花椒種植相對集中的區(qū)域圖

　　在陜西當(dāng)?shù)兀N植花椒不僅僅是給椒農(nóng)帶來了經(jīng)濟收益，也是山林綠化的首選。整個陜西省種植面積高達260萬畝，總產(chǎn)量位居全國榜首。以韓城為例，當(dāng)?shù)鼗ń贩N植已基本達到飽和。僅韓城市種植花椒面積高達55萬畝以上，產(chǎn)量高達4-5萬噸。

圖4 2016年7月15日，韓城花椒被冰雹襲擊，受災(zāi)嚴重。

　　今年受到天氣影響，特別是2016年6月、7月，冰雹連續(xù)襲擊韓城產(chǎn)地，造成今年當(dāng)?shù)鼗ń窚p產(chǎn)三分之一左右。據(jù)統(tǒng)計，2016年，陜西總產(chǎn)量在15-18萬噸之間。

　　2、 四川貢椒歷史悠久，香味濃郁

　　四川省雅安市漢源縣，就是漢源花椒，也叫漢源貢椒，顧名思義，以前是進貢給皇宮用的花椒。漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”?！靖嗷ń沸星閯討B(tài)，歡迎關(guān)注花椒天下網(wǎng)微信公眾號(huajiaotx)】

圖5 四川產(chǎn)區(qū)花椒種植分布圖，多數(shù)產(chǎn)區(qū)品質(zhì)優(yōu)良。

　　做為“無麻不歡”的麻辣川菜發(fā)源地，如圖，四川除了最具代表的漢源椒外，產(chǎn)區(qū)相對集中的還有，涼山州的西昌市、會理縣、會東縣、鹽源縣、金陽縣;阿壩州的汶川縣、 金川縣、理縣、茂縣;及攀枝花市、綿陽平武縣均有種植。

　　四川省花椒因香氣濃郁而出名，種植青花椒及大紅袍花椒的農(nóng)戶都很多，但種植面積零散，預(yù)計全省種植面積在150萬畝上下。

　　據(jù)產(chǎn)地商家介紹：2016年，四川產(chǎn)區(qū)雖有個別產(chǎn)區(qū)因天氣原因有少量減產(chǎn)，但種植面積和產(chǎn)量，較去年都有所增加，預(yù)計全省產(chǎn)量在10-13萬噸之間。

　　3、甘肅產(chǎn)區(qū)，已發(fā)展為種植面積最大的省份

圖6 甘肅花椒產(chǎn)區(qū)分布，擴展非常迅速。

　　甘肅省的花椒主要集中隴南市文縣、康縣、武都區(qū);天水市的甘谷縣、秦安縣;及臨縣地區(qū)有種植。

　　據(jù)產(chǎn)地商家介紹，當(dāng)?shù)胤N植花椒都是以每戶為單位。在荒山里面一家人的種植面積均在10-20畝，整體種植面積已位居全國榜首。

　　2016年，全省種植花椒的面積在405萬畝左右。但因花椒品種及管理等問題，畝產(chǎn)不高;加之今年產(chǎn)區(qū)冰雹、干旱天氣影響，產(chǎn)量較去年減少三分之一左右?？偖a(chǎn)量也在15-16萬噸之間。

　　4、國內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)，占總產(chǎn)量的30%

　　除了以上產(chǎn)區(qū)還有河南、山東、河北、山西、云南、貴州、重慶等地，以及新發(fā)展的新疆產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)的花椒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量30%左右。但無論從產(chǎn)量上，還是品質(zhì)上，普遍與三大主產(chǎn)區(qū)無法媲美。

　　三、近三年花椒行情，連續(xù)走高

　　今年花椒從產(chǎn)新開始，開市價就較高，有些產(chǎn)區(qū)的農(nóng)戶甚至出現(xiàn)惜售的現(xiàn)象，這種火熱行情，已經(jīng)持續(xù)了3年時間，具體如下：【更多花椒行情動態(tài)，歡迎關(guān)注花椒天下網(wǎng)微信公眾號(huajiaotx)】

圖7 2002年-2016年，國內(nèi)花椒(韓城大紅袍，統(tǒng)貨)行情走勢圖

　　從上圖可見：2013以前花椒的行情一直處于低價位運行。隨著近幾年花椒的用量不斷增加，花椒的行情也隨著水漲船高。

　　2015年八月份左右，全國多個花椒產(chǎn)地價格都出現(xiàn)了40%以上的價格同比漲幅，包括陜西韓城、四川漢源、甘肅秦安、重慶江津、山東沂源等地。其中山東、重慶等地的鮮椒價格甚至比2014年翻了一倍還多。

　　以花椒著名的陜西韓城為例，2015年毛椒的起步價就在30至35元，比2014年每斤高出10元;至2015年8月底，韓城質(zhì)量好的花椒毛椒已漲至40元，凈椒價格超過50元。2016年質(zhì)量較好的凈椒價格漲至55元。較2015年花椒每斤高出5元左右。

　　以“貢椒”聞名的四川漢源，花椒的價格也在不斷走高，2016年8月中旬，鮮椒的均價在15元/斤左右，相比2015年同期鮮椒10元/斤的均價，上漲了50%。同樣以質(zhì)量取勝的甘肅秦安，平均價格每斤比去年高出5元以上。

　　四、行情連續(xù)上漲原因，多種因素合力

　　1、 花椒的年需求量，逐年增加

　　麻辣香鍋、麻辣燙、火鍋底料……花椒作為重要的調(diào)味料越來越被人們喜愛;花椒油、十三香等商品需求旺盛;而隨著花椒的藥用、美容價值的開發(fā)，花椒的需求會進一步增加。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2005年全國花椒總需求量在20-30萬噸之間，2010年需求量已增長到50萬噸以上。預(yù)計到2016年，全國花椒的需求量將達到65-70萬噸之間，增幅非常明顯。

　　2、天氣影響巨大，產(chǎn)量減少

　　據(jù)產(chǎn)地商家介紹，陜西產(chǎn)區(qū)今年總體比較干旱，加上座果期嚴重冰雹襲擊，預(yù)計減產(chǎn)三分之一左右;而甘肅產(chǎn)區(qū)坐果期部分地區(qū)遭受冰雹，冰雹過后天氣又比較干旱，預(yù)計同樣減產(chǎn)三分之一左右。【更多花椒行情動態(tài)，歡迎關(guān)注花椒天下網(wǎng)微信公眾號(huajiaotx)】

　　僅這兩大產(chǎn)區(qū)的減產(chǎn)，對整個花椒大盤來說，影響都非比尋常。加上重慶等副產(chǎn)區(qū)的減產(chǎn)，總體統(tǒng)計下來，2016年全國總產(chǎn)量減少20-30%之間。

　　3、人工成本走高，行情下挫阻力較大

　　目前，國內(nèi)各大產(chǎn)區(qū)人工成本增長，已成為普遍現(xiàn)象。一個專業(yè)的熟練工人平均一天只能剪50斤花椒，采摘期人手不足導(dǎo)致人工成本上升，間接抬高了花椒的價格。

　　以秦安為例，2016年采摘濕鮮椒一斤需付人工3.5至4元，3.5斤鮮椒能曬出一斤干椒，加上工人的飯食，每斤干椒人工成本高達16-17元。

　　4、部分商家存在囤貨惜售心理

　　這幾年經(jīng)常跳進我們視野的幾個熱詞，“姜你軍”“蒜你狠”……，其中都不乏資本炒作因素。近幾年花椒的價格連續(xù)上漲，這也許會讓部分“游資”覺得有利可圖。

　　同樣，產(chǎn)區(qū)花椒收購商也會進行囤貨并炒作花椒價格，造成一些農(nóng)戶存在惜售心理。近兩年花椒的價格可觀，不少椒農(nóng)賺到不少錢。行情不能達到預(yù)期值，很多椒農(nóng)選擇暫時存放。

　　由于花椒的存儲期可以超過一年，而且采購一直延續(xù)到來年二三月份。因此，今年行情一路走俏，資本囤積和椒農(nóng)待價而沽也是價格上漲的重要原因。

　　5、種植面積增加，尚無產(chǎn)量

　　花椒從2013年開始，行情就持續(xù)上揚。除一些種植面積相對飽和產(chǎn)區(qū)外，很多產(chǎn)區(qū)仍在繼續(xù)擴種;加上新疆等新產(chǎn)區(qū)的擴種，每年擴種面積絕不是小數(shù)字。

　　但花椒栽植后三年才能掛果，畝產(chǎn)干椒10kg，四年生畝產(chǎn)干椒15kg，6—7年生樹體才能進入盛果期，畝產(chǎn)干椒70—100kg。也就是說，雖然種植面積上來了，但產(chǎn)量尚未體現(xiàn)出來，造成階段性供應(yīng)不足。

　　五、后市分析，拐點將在明年產(chǎn)新前出現(xiàn)

　　根據(jù)調(diào)研結(jié)果，商家普遍預(yù)計今年花椒的高價局面仍將持續(xù)，甚至還有上漲空間?！靖嗷ń沸星閯討B(tài)，歡迎關(guān)注花椒天下網(wǎng)微信公眾號(huajiaotx)】

　　同時，花椒的品質(zhì)對價格影響很大，好貨和差貨價格可以相差一倍以上。其中，精品的大紅袍和青花椒，最受市場歡迎，也是最容易漲價的商品，這些優(yōu)質(zhì)貨的行情將和土花椒、枸椒等差貨，價差進一步拉大。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士分析：今年花椒產(chǎn)量減少，明年三四月份，花椒市場可能面臨缺貨的囧境。

　　但花椒放置的年限越久，揮發(fā)性成分越少。加之樹體盛果期的來臨，花椒居高不下的格局將在2017年前后被改變。行情在此之前也可能出現(xiàn)拐點，商家宜見好就收，早出手入袋為安!