摘要

　　“中國·韓城花椒價(jià)格指數(shù)”作為基于大數(shù)據(jù)采集、分析、應(yīng)用最直觀的表現(xiàn)形式，準(zhǔn)確反應(yīng)“韓城花椒”的價(jià)格發(fā)展趨勢和變化規(guī)律，助力“韓城花椒”健康穩(wěn)定發(fā)展，打造特色產(chǎn)業(yè)金名片。本篇報(bào)告以“中國·韓城花椒價(jià)格指數(shù)”為依托，詳細(xì)解讀2021年第三季度指數(shù)運(yùn)行走勢。

　　2021年三季度，花椒價(jià)格指數(shù)先跌后漲，近期有下滑趨勢。7月花椒指數(shù)運(yùn)行較穩(wěn)，受新花椒上市的影響，指數(shù)于8月首周大幅下跌至季度谷值，市場走貨加快后價(jià)格回暖，于9月第3周上漲至季度峰值，近期有下降趨勢。各質(zhì)量等級花椒價(jià)格指數(shù)走勢與總指數(shù)相似，其中三級花椒波動幅度相對最大。

　　最后，本期報(bào)告結(jié)合2021年三季度花椒指數(shù)運(yùn)行情況，分析韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展亮點(diǎn)，指出韓城花椒產(chǎn)業(yè)存在的問題，一是競爭激烈下的市場定價(jià)較混亂，二是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有待健全，新產(chǎn)品開發(fā)能力不強(qiáng)，并針對這兩個(gè)方面對未來韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向提出建議。

　　一、2021上半年韓城花椒價(jià)格指數(shù)運(yùn)行情況回顧

　　2021年上半年，韓城花椒價(jià)格指數(shù)整體呈先漲后穩(wěn)的運(yùn)行態(tài)勢，具體情況見下圖：

圖 1 2021上半年花椒價(jià)格指數(shù)運(yùn)行走勢

　　2021上半年，韓城花椒價(jià)格指數(shù)總體呈漲后較穩(wěn)趨勢運(yùn)行。一季度初期價(jià)格指數(shù)為71.60點(diǎn)，二季度末收報(bào)于89.03點(diǎn)，價(jià)格指數(shù)整體呈漲勢，累計(jì)上行24.34%。2月，春節(jié)、元宵節(jié)等帶動餐飲消費(fèi)增加，花椒市場需求得到釋放，另外，韓城產(chǎn)區(qū)受霜凍影響，預(yù)期花椒產(chǎn)量會下降，受供需兩端推動，價(jià)格指數(shù)增長較為明顯，4月上旬價(jià)格指數(shù)達(dá)上半年峰值，收報(bào)于92.04點(diǎn)。4月中旬后需求端活躍度下降，走貨速度放緩，花椒價(jià)格行情遇冷，指數(shù)下滑至89.06點(diǎn)。后期花椒價(jià)格指數(shù)穩(wěn)定在89點(diǎn)左右，價(jià)格總體穩(wěn)定，季度末最終收報(bào)于89.03點(diǎn)。

　　二、2021三季度韓城花椒指數(shù)運(yùn)行情況分析

　　(一)花椒價(jià)格指數(shù)先跌后漲

　　2021年三季度，韓城花椒價(jià)格總指數(shù)先跌后漲再穩(wěn)，近期有所下滑。具體情況如下圖所示：

圖 2 三季度花椒價(jià)格指數(shù)運(yùn)行走勢

　　7月，花椒價(jià)格指數(shù)總體變化幅度較小，前3周穩(wěn)中維揚(yáng)，價(jià)格指數(shù)由89.35點(diǎn)上揚(yáng)至89.88點(diǎn)，后兩周小幅波動，先回落至89.40點(diǎn),又微漲至89.48點(diǎn)。

　　8月進(jìn)入新花椒采摘期，由于各地花椒新貨采摘進(jìn)度不一，市場內(nèi)新舊貨交替且品相等級劃分不清晰，花椒價(jià)格波動較大。8月第1周，價(jià)格指數(shù)明顯下降，收報(bào)于86.14點(diǎn)，周環(huán)比下跌3.72%。受前期自然災(zāi)害的影響，韓城產(chǎn)區(qū)花椒產(chǎn)量降低，隨著市場交易逐步轉(zhuǎn)換為以新椒為主，優(yōu)質(zhì)花椒供不應(yīng)求，推動價(jià)格不斷上漲。8月第2周，花椒價(jià)格開始上漲，8月第3周價(jià)格指數(shù)漲幅明顯放寬，由87.45點(diǎn)上漲至92.63點(diǎn)，周環(huán)比上漲幅度為5.93%，8月末價(jià)格指數(shù)收報(bào)于93.73點(diǎn)。

　　9月上旬，各批發(fā)商囤貨積極性較高，市場走貨量可觀，市場氛圍持續(xù)向暖，花椒價(jià)格指數(shù)漲幅較8月下旬有所收窄，期間有小幅度回落，但整體穩(wěn)中向好。9月第3周，花椒價(jià)格指數(shù)收報(bào)于94.41點(diǎn)，是三季度指數(shù)的峰值。隨著下游商戶屯貨量逐漸飽和，大的交易市場走貨速度逐漸放緩，花椒市場表現(xiàn)疲軟，季度末價(jià)格指數(shù)開始下跌，指數(shù)收報(bào)于92.76點(diǎn)。

　　從整體來看，三季度花椒價(jià)格變化幅度較為明顯，價(jià)格指數(shù)極差為8.27個(gè)百分點(diǎn)。

　　(二)大紅袍花椒花椒指數(shù)運(yùn)行情況

　　2021年三季度，大紅袍花椒價(jià)格指數(shù)上漲后持較穩(wěn)態(tài)勢運(yùn)行。具體情況如下圖所示：

圖 3 三季度花椒價(jià)格指數(shù)運(yùn)行走勢

　　7月上旬，韓城大紅袍花椒市場價(jià)格指數(shù)穩(wěn)中略揚(yáng)，指數(shù)收報(bào)于96.49點(diǎn)，7月下旬，花椒市場價(jià)格指數(shù)持續(xù)上漲，月末指數(shù)收報(bào)于102.59點(diǎn)，為季度峰值，較月初上漲6.36%。8月初，花椒收購商采取壓價(jià)采購手段，指數(shù)在第2周有所回落，收報(bào)于101.23點(diǎn)，8月第3周后，大紅袍花椒市場價(jià)格指數(shù)運(yùn)行基本平穩(wěn)，市場走貨雖有加快，但價(jià)格整體表現(xiàn)未有明顯變化。9月中旬，花椒市場質(zhì)優(yōu)價(jià)高的特征顯著，帶動大紅袍花椒價(jià)格有所上行。季度末，受花椒整體市場行情影響，指數(shù)有所下滑，最終收報(bào)于100.37點(diǎn)。

　　(三)各質(zhì)量等級花椒指數(shù)運(yùn)行情況分析

　　從各質(zhì)量等級花椒的價(jià)格指數(shù)來看，特級、一級、二級花椒指數(shù)運(yùn)行走勢相似，三級花椒運(yùn)行稍有不同，具體情況如下圖所示：

圖 4 韓城產(chǎn)區(qū)花椒細(xì)分品類指數(shù)運(yùn)行走勢

　　特級、一級、二級花椒價(jià)格指數(shù)變動情況大致相同，初期維穩(wěn)運(yùn)行，經(jīng)歷兩次下跌后開始上漲，季度末同步走跌。

　　特級、一級和二級花椒價(jià)格指數(shù)在7月前2周保持平穩(wěn)，特級花椒初期指數(shù)為84.12 點(diǎn)，一級和二級花椒分別是88.07點(diǎn)和85.83點(diǎn)。7月第3周同步走跌，分別經(jīng)歷兩次下跌后，各等級花椒價(jià)格指數(shù)在8月第1周時(shí)均呈季度最低。其中，一級花椒價(jià)格指數(shù)下跌至80.05點(diǎn)，相較于初期下滑了9.10%，為三者跌幅之最，特級花椒和二級花椒價(jià)格指數(shù)分別收報(bào)于77.89點(diǎn)和80.13點(diǎn)，相較于初期分別下滑7.40%和6.64%。8月第2周，各等級花椒價(jià)格同步上漲，第3周上行趨勢最為明顯。9月第1周，花椒價(jià)格漲幅開始變緩，9月第3周，各質(zhì)量等級花椒價(jià)格指數(shù)均達(dá)季度峰值，特級花椒、一級花椒和二級花椒指數(shù)分別收報(bào)于88.39點(diǎn)，91.34點(diǎn)和91.71點(diǎn)，相較于8月第2周，增幅分別為13.48%、14.11%和14.45%。季度末，各等級花椒價(jià)格指數(shù)漲勢不再，最后兩期指數(shù)均有所回落，三種等級花椒指數(shù)分別收報(bào)于86.64點(diǎn)、89.89點(diǎn)和90.90點(diǎn)。

　　三級花椒價(jià)格指數(shù)波動幅度較大，7月指數(shù)維持在88.06點(diǎn)運(yùn)行，在8月的第1周跌至81.96點(diǎn)，后不斷上漲，于9月第3周收報(bào)于100.15點(diǎn)，對比三級花椒價(jià)格指數(shù)的谷值，漲幅高達(dá)22.19%，近期指數(shù)有所回落。三級花椒市場占有率并不高，雖然其漲跌幅度較為明顯，但對韓城花椒價(jià)格總指數(shù)并未產(chǎn)生較大影響。

　　三、韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展亮點(diǎn)

　　(一)利用大型集市，拓寬營銷渠道

　　2021年9月23日，韓城農(nóng)民豐收節(jié)主題活動—韓城花椒產(chǎn)業(yè)資源鏈接博覽會暨2021第六屆中國·韓城花椒大會在韓城市芝陽花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)開幕。大會期間，多項(xiàng)花椒農(nóng)產(chǎn)品參展，同步利用短視頻平臺進(jìn)行帶貨銷售?；ń吩陧n城有著上千年的栽植歷史，依托這一優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，韓城打造出“韓城大紅袍”花椒品牌，推出花椒冰激凌，花椒啤酒、花椒精油手工皂等多種衍生產(chǎn)品?，F(xiàn)今，花椒衍生品以其獨(dú)有的地域IP，逐漸走向全國乃至國際市場，成為陜西旅游商品中的佼佼者?；ń纷鳛橐粋€(gè)熱門的產(chǎn)業(yè)，全國各地的種植面積逐漸擴(kuò)大，競爭力不言而喻。韓城市委、市政府發(fā)揮當(dāng)?shù)鼗ń樊a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，積極推進(jìn)花椒產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、品牌化的發(fā)展。通過舉行大會開幕式、特色產(chǎn)品展示館開館儀式、等活動，能夠有效提升韓城花椒產(chǎn)業(yè)的知名度，在強(qiáng)化市場影響力的同時(shí)，極大地提升韓城花椒的品牌價(jià)值，有利于引領(lǐng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和農(nóng)民增收致富，促進(jìn)韓城花椒產(chǎn)業(yè)品牌戰(zhàn)略的實(shí)施。

　　(二)選育優(yōu)良品質(zhì)，提高花椒質(zhì)量

　　2021年9月9日，韓城市林業(yè)工作站申請審定的“早紅椒”，通過品種審定委員會聽取匯報(bào)、討論質(zhì)疑等環(huán)節(jié)，順利通過陜西省林木和草原品種審定委員會審定。“早紅椒”以粒大、色艷、味濃、肉厚、張口大和梅花椒顆粒多而備受青睞，以其著色期早、采摘時(shí)間持續(xù)期長、豐產(chǎn)性能好、性狀穩(wěn)定的特點(diǎn)，成為繼“獅子頭”“無刺椒”“南強(qiáng)一號”后又一優(yōu)良花椒品種。面對花椒采摘難、采摘期短的問題，選育良種是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要突破口，優(yōu)良的品種能夠提高花椒質(zhì)量，同時(shí)增產(chǎn)增收，提高農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)效益，為促進(jìn)韓城花椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展賦能。

　　四、產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題與建議

　　(一)韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題

　　1.花椒市場競爭激烈，產(chǎn)品定價(jià)混亂

　　花椒是我國的特色辛香料和中藥材，近年來花椒的規(guī)模種植得到了迅猛的發(fā)展。根據(jù)花椒指數(shù)反映的情況來看，在新花椒上市期，價(jià)格波動較大且價(jià)格差距較為明顯。

　　分析看來，一是花椒樹適應(yīng)能力較強(qiáng)，對環(huán)境的要求較低，且近年來價(jià)格較好，為當(dāng)?shù)孛撠氃鍪兆龀隽司薮筘暙I(xiàn)，許多地區(qū)開始鼓勵(lì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)。隨著花椒產(chǎn)區(qū)的增多，花椒產(chǎn)量也逐漸提高，花椒作為一種調(diào)味料，主要的市場是餐飲行業(yè)，在下游需求變動不大的情況下，市場逐漸飽和，行業(yè)競爭力趨于白熱化。另一方面，近兩年新冠疫情的爆發(fā)，以及后續(xù)不斷小規(guī)模的反復(fù)，帶來了許多農(nóng)產(chǎn)品滯銷的情況。在競爭壓力大以及疫情等不可抗力因素的影響下，在花椒采摘期，部分農(nóng)戶急于將手頭的產(chǎn)品銷售出去，試圖以較低的價(jià)格占據(jù)市場，導(dǎo)致花椒價(jià)格差距較大。

　　2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，新產(chǎn)品開發(fā)能力弱

　　花椒我國人民不可或缺的辛香調(diào)味料，同時(shí)也具有廣泛的藥用價(jià)值。市場對花椒的大量需求為花椒提供了新的發(fā)展道路。延長花椒產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值成為近年來的發(fā)展熱點(diǎn)。目前，花椒的研究與開發(fā)更多的是在食品方面，但其具有的藥用價(jià)值仍具有強(qiáng)大的開發(fā)潛力。因此，除了在調(diào)味料行業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品外，可以在醫(yī)療保健等領(lǐng)域挖掘花椒的價(jià)值。從花椒產(chǎn)業(yè)整體看來，產(chǎn)業(yè)技術(shù)化還是比較薄弱的，目前比較缺乏擁有創(chuàng)新技術(shù)、核心技術(shù)以及核心產(chǎn)品的深加工領(lǐng)頭羊企業(yè)。

　　(二)韓城花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

　　1.注重花椒品質(zhì)，提升價(jià)格話語權(quán)

　　三季度，是新花椒采摘、上市的重要時(shí)期，供需兩端都會較為活躍，短期內(nèi)有幅度較大的價(jià)格漲跌情況，花椒品質(zhì)等級分明后，市場逐漸企穩(wěn)。在花椒行業(yè)競爭力較大的情況下，其一要提高種植效率，提高花椒質(zhì)量。品相較好且有特色的產(chǎn)品，能夠大大提升經(jīng)濟(jì)效益，獲取較先進(jìn)的種植技術(shù)可以減少病蟲害、霜凍等對花椒產(chǎn)量以及質(zhì)量的影響。其二要把握市場動向，制定更加合理的營銷策略。合理的定價(jià)以及營銷策略有利于營造更加平穩(wěn)有序的市場環(huán)境，增加花椒行業(yè)從業(yè)者的收益，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，避免出現(xiàn)前期惡意低價(jià)競爭，后期市場飽和無法銷售的情況。

　　2.做好花椒深加工文章，打造特色產(chǎn)業(yè)金名片

　　目前市場上還是花椒原料占據(jù)的較多，花椒相關(guān)食品加工也逐步發(fā)展中，花椒的枝葉、果皮、種籽都是非常好的原材料，結(jié)合花椒自身存在的功效，通過加強(qiáng)原創(chuàng)性研究開發(fā)，充分挖掘花椒在醫(yī)療、保健、日化等領(lǐng)域價(jià)值，逐步形成有核心競爭優(yōu)勢的產(chǎn)品。在強(qiáng)化花椒作為傳統(tǒng)調(diào)味料的基礎(chǔ)上，加大力度開發(fā)適應(yīng)市場需求的特色產(chǎn)品和專利技術(shù)，有助于推動優(yōu)質(zhì)花椒類企業(yè)品牌的建設(shè)，以進(jìn)一步開拓市場。