1、眼觀:色澤、新鮮程度、有無霉粒、雜質(zhì)等。
2、手握:握之硬脆,搓有沙沙聲為身干,反之則身潮。
3、鼻嗅:香氣濃,麻辣味足,無異味。
4、口嘗:麻辣度高,持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),或開水沖泡等量花椒,次數(shù)、時(shí)間相同,香麻口感重者質(zhì)量好。