花椒果實采摘和采摘后的管理是花椒栽培中主要技術(shù)之一，生產(chǎn)上常因采摘方法不當(dāng)和采摘后過于簡單粗放的樹體管理，造成枝葉及枝組受損，養(yǎng)份積累減少，直接影響到下年花芽分化和開花結(jié)果。采摘花椒時須做到以下幾點：【更多花椒行情動態(tài)，歡迎關(guān)注花椒天下網(wǎng)微信公眾號(huajiaotx)】

　　一、適時采摘

　　(一)成熟的外部特征：當(dāng)花椒葉面出現(xiàn)油亮而富有光澤，果實顏色變紅色或紫紅色，果皮著生疣狀突起油點明顯，透明發(fā)亮，種子變黑，果皮易開裂，香味濃麻辣足時，盡量選擇晴天采摘。

　　(二)采收方法：根據(jù)品種特征特性和用途，確定收獲時期，并選晴天上午采收，采收時整穗采摘，應(yīng)小心用手卡斷或剪刀剪斷果穗柄，切忌用手捏著椒粒采摘，以免壓破花椒果實上的油胞而降低其色、香、味等品質(zhì)，影響經(jīng)濟價值。采下后輕輕放在采籃中，同時，采籃的椒果不宜裝得過多，以免擠壓、碰撞造成果皮上的油胞破裂，影響品質(zhì)。

　　(三)采收注意事項：一是保護枝組，花椒最大的特點是結(jié)果枝連續(xù)結(jié)果的能力很強，中長果枝基本在果枝的頂端，采收時若用剪刀剪花穗很容易剪掉花穗總軸，影響再抽生新的花穗。正確的做法是：一手拿住果枝，一手從果枝基部掐取果穗，盡量保持花穗總軸。二是保護葉片，花椒采收后葉片制造的養(yǎng)份全部轉(zhuǎn)向營養(yǎng)積累，摘椒后至越冬前(10月底)這段時間盡可能保持葉片完整，濃綠茂盛，增強光合作用，多積累養(yǎng)分。

　　二、抓緊晾曬

　　晾曬對花椒商品價值影響極大，是優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。應(yīng)做到以下幾點：

　　1、采摘應(yīng)選擇睛朗的天氣，避免陰雨或帶露水采收。

　　2、邊采邊曬，上午采收，中午，下午晾曬爭取當(dāng)天曬干，曬不干時要攤放在屋內(nèi)，不要堆積，否則會增加呼吸作用強度容易發(fā)霉。

　　3、晾曬一定要鋪蘆席，并用木棍支撐起來以利通風(fēng)透氣。

　　4、晾曬不要鋪的太厚，3厘米左右最為適宜，隔0.5-1小時用笆竹翻攪一次。

　　5、不要在水泥地面上直接暴曬，這樣容易燙傷胚種，影響出苗率和出油率。

　　6、采收時若遇連陰雨天氣，一定要將果實攤開，打開門窗，勤翻勤晾，注意通風(fēng)，必要時可用火炕烘烤。目前，花椒烘干機，已運用在生產(chǎn)上，基本上消除了陰雨天氣所造成的危害。

　　三、采后綜合管理

　　1、加強培土?；ń反蟛糠衷灾灿谄碌?、臺塬，土壤易流失。因此必須注意培土減少雨水徑流和水分蒸發(fā)。花椒易受凍害，特別是主干和根莖部，是進入休眠期最晚而結(jié)束休眠最早的部位，抗寒力差，所以，要加強培土，保護根莖部安全越冬。

　　2、控制旺長枝。摘椒后對生長較強幼旺樹或結(jié)椒樹的強枝進行拉枝處理，緩和樹勢，控制旺長，衰老樹應(yīng)及時清除萌孽枝，減少養(yǎng)分消耗。

　　3、合理修剪?；ń窐涞男藜簦蚱贩N和樹齡的不同修剪方法和程度不同。幼壯樹應(yīng)以疏剪為主，使其迅速擴大樹冠成形。對于強壯的枝條，要放而不剪;對于較弱的枝條要短剪，促使發(fā)生強健枝。短剪宜輕不宜重，一般剪去枝條的1/3或1/4即可。盛果期樹的修剪程度，應(yīng)以樹而定。一般生長健壯的樹，修剪宜輕;生長衰弱、結(jié)果過多的，修剪宜重。有大小年現(xiàn)象的椒園，大年應(yīng)重剪結(jié)果枝，多留發(fā)育枝或促生發(fā)育枝;小年應(yīng)多留結(jié)果枝，適當(dāng)疏除一些發(fā)育枝。對衰老的樹，應(yīng)在加強肥水管理的同時，可以進行骨干枝輪換回縮更新。

　　4、病蟲防治。在越冬前按照12:2:36的比例將石灰、食鹽、水和硫磺均勻混合而成涂抹樹干。消滅枝干裂縫中的病菌和蟲卵?；ń蜂P病嚴(yán)重的椒園，用15%粉銹寧1000倍液，加敵殺死2000倍液，兼防第一代花椒葉甲幼蟲和成蟲，用1：1：200倍波爾多液或65%代森錳可濕性粉劑300-500倍液防治早期落葉病。