花椒，原產(chǎn)于我國(guó)，為蕓香料、花椒屬落葉灌木或小喬木，是重要的調(diào)味品、香料及木本油料樹種之一。古名稱其為椒、椒聊、大椒、秦椒、蜀椒、鳳椒、丹椒及黎椒等。它的分布很廣，在我國(guó)除東北、內(nèi)蒙古自治區(qū)(以下簡(jiǎn)稱內(nèi)蒙古)等少數(shù)地區(qū)以外，各省市栽培廣泛。以陜西、河北、四川、河南、山東、山西、甘肅等省較多?；ń芬自耘啵霉芾?，用途廣，深受廣大群眾所喜愛，是農(nóng)村、特別是山區(qū)農(nóng)村的主要經(jīng)濟(jì)樹種之一?；ń芬脖蝗毡?、韓國(guó)、朝鮮、印度、馬來(lái)西亞、尼泊爾、菲律賓等國(guó)家引種栽培，其中以日本、韓國(guó)研究較為深入，應(yīng)用比較廣泛。

　　我國(guó)花椒栽培歷史

　　我國(guó)花椒栽培歷史悠久，對(duì)花椒的利用最早可追溯到商代，但沒(méi)有花椒利用的文獻(xiàn)記載，只是后人在考古過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了花椒被最早利用是在這一時(shí)期。到了公元前11世紀(jì)至公元前10世紀(jì)的周代，就有了我國(guó)人民利用花椒的紀(jì)實(shí)。這在林鴻榮的《椒史初探》中可以得到證實(shí)。最早有關(guān)花椒的文獻(xiàn)見于《詩(shī)經(jīng)》，在《周頌》《唐風(fēng)?椒聊》《陳風(fēng)?東門之粉》中有“椒聊之實(shí)，繁衍盈升”“有椒其馨”視爾如荍，貽我握椒”的描述。

　　花椒作為栽培樹種，最遲不晚于二晉之際。時(shí)至南北朝時(shí)，我國(guó)種椒不僅已頗為興盛，而且關(guān)于種椒方法已有記述，主要有北魏賈思勰的《齊民要術(shù)?種椒第四十三》、宋朝蘇頌的《圖經(jīng)本草》、元朝孟棋暢的《農(nóng)桑輯要》及明朝王象晉《群芳譜·椒》、李時(shí)珍的《本草綱目》等。特別是西漢人的《范子計(jì)然》一書詳細(xì)記載了我國(guó)古代勞動(dòng)人民關(guān)于花椒繁衍育苗、栽培、采收、貯藏等方面的栽培經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。明、清時(shí)期，由于交通發(fā)展，內(nèi)銷日盛，花椒栽培進(jìn)一步得到發(fā)展。

　　新中國(guó)成立以來(lái)，隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)花椒的需求量越來(lái)越大，花椒栽培面積也隨之不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量大幅度提高。20世紀(jì)50年代初期，全國(guó)花椒的年產(chǎn)量?jī)H200萬(wàn)～250萬(wàn)kg。20世紀(jì)90年代中期，全國(guó)花椒年產(chǎn)量近6000萬(wàn)kg。近年來(lái)，花椒的年產(chǎn)量已達(dá)1.6億kg以上。

　　我國(guó)花椒地理分布

　　我國(guó)花椒的分布古今有所不同，先秦時(shí)期的陜西西南部、山西南部及河南東南部為花椒產(chǎn)區(qū);漢魏以前花椒主要野生于我國(guó)西部的山地;宋元時(shí)期以栽培為主的經(jīng)營(yíng)方式逐步興起，其分布略向西移;明朝之后，植椒已成民俗，特別是在內(nèi)銷日盛、外銷刺激的形勢(shì)下，花椒栽培遍及我國(guó)南北大多數(shù)省(區(qū))，直至青藏高原。

　　花椒野生于秦嶺及泰山海拔1000米以下地區(qū)。現(xiàn)在我國(guó)除東北、內(nèi)蒙古等少數(shù)地區(qū)以外，均廣泛栽培。以陜西、河北、四川、河南、山東、山西、甘肅等省較多。多栽培在低山丘陵、梯(臺(tái))田邊緣，庭院四旁。在深厚肥沃、濕潤(rùn)的沙質(zhì)、中性或酸性土壤上生長(zhǎng)良好、在石灰質(zhì)丘陵山地生長(zhǎng)尤佳。

　　花椒品種開發(fā)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

　　我國(guó)是世界花椒栽培面積最大、產(chǎn)量最高的國(guó)家，花椒研究主要以豐產(chǎn)栽培和病蟲害防治為主，而良種選育及產(chǎn)品開發(fā)滯后于日本和韓國(guó)。在日本，花椒繁殖以嫁接為主，認(rèn)為實(shí)生苗性狀易分離、有刺，且多為雄株，果實(shí)小，果穗松散，產(chǎn)量低，而嫁接苗抗病和抗干旱能力強(qiáng)。日本在花椒產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用上形式多種多樣，嫩葉、嫩芽、花蕾、青果、成熟果、種子、枝干等都得到了開發(fā)利用。鮮果的應(yīng)用占有一定的市場(chǎng)，大約占總量的1/3，并且日本將花椒作為藥用植物進(jìn)行開發(fā)研究。日本醫(yī)藥株式會(huì)社、各醫(yī)藥教學(xué)與研究機(jī)構(gòu)，投入極大精力對(duì)花椒開展攻關(guān)研究，并取得成功。

　　在韓國(guó)，花椒一直作為食用和藥用植物，韓國(guó)林業(yè)遺傳研究所一直致力于選育多果穗、果粒大、無(wú)刺的優(yōu)良品系。

　　今后，我國(guó)要加大花椒良種選育和花椒產(chǎn)品深度開發(fā)研究工作，促進(jìn)花椒栽培管理向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

　　我國(guó)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

　　近幾年來(lái)，陜西、河北、河南、山東、四川、甘肅等省花椒發(fā)展甚快，已初具規(guī)模，形成商品基地。如韓城市是陜西重要的花椒產(chǎn)區(qū)，也是全國(guó)最大的花椒基地，面積達(dá)3萬(wàn)hm2，其花椒產(chǎn)品以“穗大粒多、皮厚肉豐、色澤鮮艷、品質(zhì)優(yōu)良”而著名，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)20多個(gè)省(自治區(qū))。陜西鳳縣的花椒“鳳椒”以“全紅、肉厚、有雙耳、風(fēng)味獨(dú)特”而備受廣大消費(fèi)者的青睞，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上久負(fù)盛名。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的有力推動(dòng)下，到目前已發(fā)展花椒2萬(wàn)hm2²，但商品市場(chǎng)仍供不應(yīng)求。此外，四川的漢源、茂縣、汶川，甘肅的武都、天水，河北的涉縣、平山，河南的林縣、安陽(yáng)，山東的沂源、沂水、沂南、山西的平順等地已成為我國(guó)重要的花椒商品生產(chǎn)基地。

　　本文內(nèi)容選編自《花椒栽培與病蟲害防治技術(shù)》，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社2018年5月第1版，2020年10月第8次印刷，李優(yōu)、韓強(qiáng)、秦波主編，責(zé)任編輯白姍姍。