花椒天下網(wǎng)（www.spvocation.org）了解到，紅花椒種植面積125.9萬畝，比不足三成;青花椒(含藤椒)種植面積313.1萬畝,占比超過七成一這是 目前全省花椒種植結(jié)構(gòu)。省林業(yè)廳根據(jù)數(shù)據(jù)追蹤分析,最近10年來,省種植面積在不斷擴大,紅花椒的占比卻逐年下降,甚至在紅花椒的傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū),也呈面積、產(chǎn)量和占比“三降”趨勢。
　　　　專家介紹,紅花椒迄今已有2000多年種植歷史,漢源花椒、茂縣花椒等知名度較高的花椒,均為紅花椒。但近年來,口感清香、栽植周期短、采摘方便、種植適生區(qū)廣的青花椒更受市場和種植戶的歡迎。青增紅減’的趨勢可能還會繼續(xù)。但這會導(dǎo)致種植結(jié)構(gòu)不均衡,降低了整個產(chǎn)業(yè)的風險防范能力。”省林業(yè)廳副廳長包建華說，目前,全省種植花椒面積超過10萬畝的8個縣中,有6個以青花椒為主打產(chǎn)品。在新一輪退耕還林、大規(guī)模綠化全川建設(shè)行動中,不少地方把青花椒作為主要發(fā)展的經(jīng)濟樹種。"很多 都是剛種下沒多久，四川青花椒產(chǎn)能高峰還未到來。”包建華說。

　　多紅紗花椒種植結(jié)構(gòu)為何失衡

　　“味道適中,不算很麻。”11月20日中午,成都市磨子橋附近的一家火鍋店內(nèi),江蘇籍顧客林茂贊不絕口。

　　”用的青花椒多。”在西安、濟南均開過火鍋店的趙林偉解釋,紅花椒只有面上一層,真正起到調(diào)味作用的是沉在下面的青花椒,鍋底青花椒(含藤椒)和紅花椒的比例超過了3.5:1。

　　“青多紅少”現(xiàn)在已成為麻辣火鍋湯底的標配。

　　消費端的選擇,也傳導(dǎo)至椒農(nóng)。種植戶們越來越多地種植青花椒。調(diào)查顯示,全省青花椒種植面積為313萬畝左右,其中藤椒有32.1萬畝。但這樣的種植結(jié)構(gòu),為產(chǎn)業(yè)帶來了隱憂。

　　青花椒何以“完勝”-種植省力 ,市場好賣

　　青花椒與紅花椒是"近親”。它在川內(nèi)興起于上世紀末,主要發(fā)源地是涼山州金陽縣。不到20年時間,青花椒為何會成為花椒主流?

　　“好管、成本少、好采收。”提到種植青花椒的原因,涼山州金陽縣桃坪鄉(xiāng)洛解村村民阿拉木脫口而出。

　　好管,青花椒的枝株不高,普遍在兩米以下,日常管理不用爬高上梯;成本少,青花椒的種植周期不長,種下到首次掛果只要兩年;好采收,八成熟即可采收,可以剪代采，即,采摘與樹體修枝整形合一,采摘時就將多 余枝條-并剪去。

　　相較之下,紅花椒的劣勢很明顯: 樹冠高大,且必須完全成熟時才能采收,熟透的果子容易掉,只能在樹上一粒粒地摘。從種下到初次掛果,往往要4年左右,其間需要投入，"在金陽 , -畝地不投兩三千元,是見不到紅花椒掛果的。”阿拉木說。

　　省林業(yè)廳產(chǎn)業(yè)處調(diào)研員秦茂說,青花椒受椒農(nóng)歡迎,更重要的一個因素是好賣,其麻味素含量偏低,還帶有一股清香 ,特別受省外消費者歡迎。趙林偉坦言,如要在外省打開市場,必須以青花椒做湯底的主配料，“大家愛這口 ,莫得法。”

　　紅花椒仍有前途適生區(qū)域廣,適宜深加工

　　說青花椒獨秀有風險,是“把雞蛋放進一個籃子里" 的風險。

　　今年6月的青花椒采收期,青花椒收購價從8元/斤跌至3.6元/斤。即便品質(zhì)相對較優(yōu)的藤椒,價格也從16元/斤-度回落至11元/斤。“雖然利潤空間還存在 ,但產(chǎn)能過剩的苗頭已經(jīng)出現(xiàn)了。”秦茂說,其他省份的花椒主力同樣是青花椒。重慶江津區(qū)的青花椒種植面積就有120萬畝以上。而紅花椒雖然有那些劣勢,但其市場需求量不小，且深加工潛力巨大。從全國范圍看,四川花椒品質(zhì)最高、最有競爭力的,仍是紅花椒，“- -斤管得到五六十元甚至更高,利潤空間更大。”

　　本月初,省林業(yè)廳發(fā)布了《四川花椒適生區(qū)劃》, 首次給出兩種花椒的最適宜種植區(qū)。

　　”紅花椒的種植區(qū)海拔要高些、氣候干- -些;青花椒則要低- -些、濕潤- -些。我們專[給各地提醒,要講科學(xué),不要再盲目擴大了。”省林科院相關(guān)專家表示,紅花椒在四川境內(nèi)適生區(qū)主要為海拔1200-2300米的北亞熱帶半干燥氣候區(qū),青花椒的適生區(qū)主要為海拔300-600米的降雨量偏多區(qū)域。

　　“還要建立全省性的花椒市場預(yù)警機制和托底機制。”包建華說,青花椒成為四川花椒的主力軍是“既成事實”, 加上經(jīng)濟林種植周期較長的現(xiàn)實,當務(wù)之急是要逐步構(gòu)建全省性的市場預(yù)測與信息發(fā)布機制,并在加工領(lǐng)域發(fā)力，”讓更多的青 花椒就地消化,能夠托底市場價格。包建華還透露,目前,省林業(yè)廳正在與保險公司協(xié)商,準備開發(fā)針對青花椒的新險種。