九葉青花椒果實(shí)一般在7月進(jìn)入成熟期后，除種椒外多在白露前必須采收，否則影響其品質(zhì)，采摘花椒不但香味淡，品質(zhì)變劣，而且還不宜曬干，色澤不鮮。采摘花椒應(yīng)選擇晴天的上午進(jìn)行。采收時(shí)從果穗總柄處整穗采下，輕放在采果筐內(nèi)。注意，不要擠壓，以防壓破果皮上的油泡，影響果實(shí)的色澤和品質(zhì)。雨天采的花椒味淡，宜變質(zhì)。摘下的花椒應(yīng)鋪在石板或席子上暴曬，最好在一天內(nèi)曬干，一天內(nèi)曬干的花椒色澤最好，品質(zhì)也佳，曬干后將果皮與種子分開，分別進(jìn)行保存。

　　花椒果實(shí)的干制，主要采用陽光曝曬和暖炕烘干兩種方法。陽光曝曬的方法既簡便又經(jīng)濟(jì)，且干制的果皮色澤艷麗。具體做法是：選晴天采收，邊采邊晾曬，晾曬攤放的厚度為3公分左右，在強(qiáng)烈的陽光下，經(jīng)2-3小時(shí)即可使全部椒果開裂，再用細(xì)竹竿輕輕敲打果實(shí)，使種子、果梗與果皮分離，再用篩子將種子與果皮分開，在陰涼通風(fēng)處晾10小時(shí)左右，使種子和果皮充分干燥后包裝貯藏。

　　采收后，若遇到短時(shí)(24小時(shí)以內(nèi))陰雨天氣不能晾曬，可暫時(shí)在室內(nèi)的土地地面上晾放。在室內(nèi)晾放前，先將地面清掃干凈，并用噴霧器將地面噴潮。使地面浮土緊貼地表，以防污染果面。然后，將采收的椒果攤放在地面上，厚度3-4公分，不要翻動(dòng)，待天晴日出后，輕移到室外陽光下曬干。暖炕烘干的方法主要是采果后遇到連續(xù)陰雨天氣時(shí)采用，其做法是：將采收的椒果攤放在鋪有竹席的暖炕上，保持炕面溫度在50度左右，烘至椒果開裂為止。在洪干過程中，不要翻動(dòng)椒果，待椒果自動(dòng)開裂后，方可進(jìn)行敲打、翻動(dòng)，分離種子，去除果梗。暖炕烘干的椒果色澤暗紅色，不如陽光曬干的果皮色澤艷麗。晾曬加工后的花椒如不能及時(shí)出售，可裝入缸中封口保存，長期不壞。

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